コーヒー豆の焙煎するまでの工程って? 2

2017.09.08 Friday 22:37
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    こんばんは(^^♪

     

    今日の神戸は日差しはきつかったですが、

     

    過ごしやすい気候でした。

     

    昨日から販売開始していますBRAZIL カラメリッチ。

     

    甘くて香ばしくて大変好評です( ◠‿◠ )

     

    このBRAZLカラメリッチも前回紹介させていただきました、

     

    非水洗式=ナチュラル方式で精選されています。

     

     

    生豆はこんな色をしています。

     

    そして環境が良いミナスジェライス州セラード地区で

     

    栽培されているため豆のサイズが大きいです。

     

    そして麻袋も可愛いのでしょ( ◠‿◠ )

     

    焙煎した豆はというと

     

     

    家中カラメルの香りが漂います(^^♪

     

    BRAZIL カラメリッチ 是非お試しください。

     

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    最後まで読んでいただきありがとうございました。

     

    次回は水洗式の豆の精選方法をご紹介したいと思います。

     

     

     

    コーヒー豆を焙煎する前の工程って?

    2017.08.31 Thursday 22:03
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      今日で8月も終わり。

      今年の夏は暑さが厳しかったですが、皆さま体調崩されたりしていませんか?

      今日の神戸は冷房要らずで、少し過ごしやすくなってきました。

      このまますんなりと秋を迎えることができたらいいなあと祈るばかりです(^^♪

       

      ところで先週は珈琲の木あかねちゃんのコーヒー豆を焙煎した模様を

      みていただきました。

       

      焙煎する前の工程って輸入する前に済んでしまっているので知らない方も

      多いのではないかと思います。

       

      あかねちゃんになったコーヒーチェリーが赤く熟して(熟すのに9か月かかります)

      嬉しくて収穫したけどどうやって豆を焙煎できるように処理しようか迷いました。

       

      焙煎するまでに4通りのやり方でコーヒー豆は処理されます。

       

      どうして4通りもあるのか。。。。

       

      それは採れた産地の気候によるものが大きいようです。

       

       

      精選方法

       

      非水洗式 果実ごと乾燥させ、乾燥させた果肉、ミューシレージ、パーチメントを

           一度に脱穀する。

           主な産地…ブレジル、エチオピアなど

           果肉ごと乾燥させることで赤ワインのように奥行きがある風味が豊かになります。

      ブラジル豆

      kobe ナカムラコーヒーネットショップ…https://nakamuracoffee.shop-pro.jp/?pid=112144979

      モカシダモ豆

      kobe ナカムラコーヒーネットショップ…https://nakamuracoffee.shop-pro.jp/?pid=112209245

       

      是非お試しください。

       

      次回は他の精選方法をご紹介します(^^♪

       

      あかねちゃんの豆を焙煎してみました2

      2017.08.23 Wednesday 14:09
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        お待たせいたしました。

         

        自家栽培豆を焙煎した様子を

         

        動画約1分にまとめました。

         

         

        20分ほどかかり、最後はフライパンが重くて振ることができませんでしたが。。。。

         

        なんとか焙煎豆は11gおよそ1カップ分ができあがりました。

         

        豆に火が通っているかな?と

         

        ドキドキしながら。。。。

         

        焙煎豆を挽きコーヒーを淹れて、スタッフみんなで

         

        試飲をしてみました。

         

        珈琲の味がしました(*^_^*)

         

        しかも美味しいコーヒーでした。

         

        このコーヒーの木あかねちゃんはアラビカ種にマンデリンらしいです。

         

        来年は今年の花の付き具合からいくとたくさん豆がなりそうです。

         

        お客さんに振る舞えるぐらいになったらいいのにな。

         

         

         

         

         

         

        あかねちゃんの豆を焙煎してみました

        2017.08.17 Thursday 12:00
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          今年5から6月に収穫したあかねちゃんの豆を焙煎してみました。

           

          コーヒーチェリーの果肉をはぐとミューシレージという粘液質に豆がおおわれている。

           

           

          その粘液質を取り乾燥させ、豆を覆っているパーチメントを取り除いた画像が

           

           

          まだパーチメントが残っていますが。。。

           

          コーヒーの生豆ってこんなのなの?

           

          と驚かれる方も多いでしょうね。

           

          私も知りませんでした。

           

           

          コーヒーの花の色は白い、実が赤い。そして豆は白いからグリーンかかっている。

           

          焙煎して茶色になります。

           

          コーヒーは自然の恵みそのものなのです。

           

          そんな自然の恵みを今回焙煎してみました。

           

          焙煎の様子は。。。。次回に(^^♪

           

           

           

           

           

           

           

           

           

           

          ちちんぷいぷい花よ咲け

          2017.08.09 Wednesday 22:20
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            こんにちは。

             

            毎日こうも暑いとコーヒーの木あかねちゃんにも大きなダメージ

            なのです。

             

            蕾はできるけど白い花が咲かない。。。(*_*;

             

            諦めてました。

             

            でも毎日あかねちゃんに話かけていました。

             

            「どうか花を咲かせてください。」と。

             

            そうすると次の日

             

            えっ?これは花かな?

            コーヒーの花って白い花なのですけど、白くならずに緑の小さなまま花が咲いていました。

             

            これにはびっくり。でも懸命に生きてるのだなと思いました。

             

            次の日は白い蕾を発見し、

             

            見事に白い花を咲かせてくれました(^^♪

             

            今もたくさん小さな蕾をつけてくれているあかねちゃん。

            これからもたくさんの花を咲かせてくれるといいなぁ。

             

            現在のあかねちゃんの大きさなのですが、

             

            昨年の年末に撮った写真ですが(この写真しかうまくアップできなかった)

            こんなに大きなコーヒーの木、あかねちゃんです(^^♪

             

            これからもよろしく〜♪

            コーヒーの木あかねちゃん

            2017.07.29 Saturday 16:04
            0

              こんにちは。

              暑い、暑い夏ですね〜。

               

              皆様いかがお過ごしでしょうか?

               

              夏にはアイスコーヒー!アマゾンやカラミーショップでは

               

              水出しアイスコーヒーが好評です。

              皆様のおかげです。ありがとうございます。

               

              当店のコーヒーの木あかねちゃん。

               

              うちに初めて来たときの写真が見つかりました。

               

               

              小さいでしょ?こんなに小さかったのが

               

               

              これは1、2年後かな?

               

              どちらもガラケーで撮った昔の写真で画像わるいですね。すみません(*_*;

               

              現在の大きさというと画像がうまくアップロードできないので

              次回にしたいと思います。

               

              お楽しみに〜(^^♪


               

              あかねちゃんのお花(コーヒーのお花)

              2017.07.21 Friday 10:57
              0

                あかねちゃんの蕾が開いたコーヒーの花の写真です。

                 

                可愛い白い小さなお花です。

                 

                 

                ジャスミンに似た香りがします。

                 

                 

                 

                約一日で枯れてしまいます。

                 

                少しの時間しか楽しめませんが。。。。

                 

                珍しく貴重なコーヒーのお花です。(^−^)

                 

                あかねちゃんの成長その2

                2017.07.13 Thursday 16:20
                0

                  5月から6月にかけてつぎつぎとコーヒーチェリーが熟し収穫し

                  チェリーの中からコーヒー豆を取り出し観察して楽しんでいました(^_-)-☆

                   

                   

                  すると気づかないうちにあかねちゃんに白い蕾が。。。。

                   

                  いつの間に蕾が5つほどついていました(^^♪

                   

                   

                  蕾も小さくて白くてかわいい。

                   

                  そして蕾がひらくと。。。

                  次へ続く!(^^)!

                  kobeナカムラコーヒーのコーヒーの木「あかねちゃん」

                  2017.07.04 Tuesday 11:35
                  0

                    こんにちは。

                    はじめまして。この度「kobeナカムラコーヒー」のお店のブログを

                    はじめることになりました。

                     

                    まだまだブログ初心者ですがよろしくお願い致します。

                     

                    kobeナカムラコーヒーでは8年越しのコーヒーの木、「あかねちゃん」

                    がいます。

                     

                    一昨年から花が咲きコーヒーチェリーが実るようになりました。

                     

                    去年実がなりましたコーヒーチェリーが5月に赤く熟し収穫しました。


                     

                     

                     

                     

                    赤い実の中には珈琲豆が二つ向かい合って入っています。

                     

                     

                     

                    コーヒーの豆は焙煎する前は白色です。

                    コーヒーチェリーの果肉はほとんどありませんがしがむと甘いです。

                     

                    この1週間後になんと、また面白いことが!!

                     

                    続きは次回に。

                     

                    読んでくださりありがとうございます。